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猪展和里脊的区别

时间:2020-08-14 15:22:14 /人气:537 ℃
猪展和里脊的区别

来自奶思呀呀的回答:

1、部位不一样

猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。

猪展又名猪踭(猪蹄、猪手),猪手、猪蹄之上到腿部肘关节的肉。

2、营养不一样

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

3、制作方法不一样

猪里脊肉,质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可

 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。

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来自北京新东方烹饪学校的回答:

北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。猪展是小腱子肉,猪里脊是背脊上的一条肉都是比较嫩的部位。

来自一脚澳门的回答:

 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。   1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。   2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。   3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。   4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。   5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。   6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。  7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。   8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。   9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。   10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。   11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。  猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑。   梅肉是猪血脖。

来自ra7uh327的回答:

你好!猪里脊和牛里脊的肉都是出自各自的相同的部位, 因此, 里脊和里脊之间没有区别,其实关键的是猪肉和牛肉的区别啦,,哈哈下面来看看各自的特点:一: 猪里脊:猪里脊是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。二: 牛里脊:牛的这个部位的肌肉纤维较细细,肌肉间无脂肪夹杂,质量最好,适于滑炒、滑熘、软炸等。 二者之间几乎没有什么区别,所以我说了,只是肉质之间的不同,因为部位相同,因此,烹调方法几乎都是相同的。谢谢!!本回答被提问者和网友采纳

来自lilibj0221的回答:

猪展应该是北方称作的后臀尖。里脊是背部的一条肉,是全身最嫩的部位。


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